Inconfondibile nel paesaggio, l’olivo Maurino ha un portamento ricadente dalle foglie affusolate e una chioma intensa che protegge il fusto dal vento. I frutti, piuttosto piccoli, sono generosi e costituiscono una risorsa unica nel territorio: il Maurino produce molto polline fertile che autoimpollina e che aiuta anche i vicini fusti di Moraiolo e Frantoio.